光明网讯（记者 潘迪）门店内争分夺秒调馅料、摇元宵，门店外超长队伍等待排号…… 随着正月十五元宵节的临近，北京稻香村、护国寺小吃、锦芳小吃等多家北京老字号，开启了前店后厂，现场摇元宵的热卖模式，京味餐饮文化的独特韵味扑面而来。

　　要想做出一颗合格的元宵有不少讲究。据锦芳小吃经理邱云贺介绍，制作元宵所用的糯米粉采用低温石磨碾压，这可以很好地保留糯米的香味儿；馅料通过人工筛选，确保“每个馅儿里都有果仁。”

　　作为正月十五的代表饮食，南方常见的汤圆靠包，北方常见的元宵则是滚出来的。要想作出大小均匀，模样好看的元宵，需要“滚四水”。所谓“滚四水”，是将制作好的馅过水，然后捞到磨好的糯米粉里滚，这样的工序重复四次。

　　邱云贺告诉记者，为了满足元宵的供应，这些天工作人员要从清晨工作到深夜，几乎是连轴转。每天大家掰着指头、盼着节日的到来。因为只有节日到来，市民买到钟意的元宵，尝到“团圆”的味道，他们的心才能真的落了地。

　　2023年2月2日，在北京市东城区锦芳小吃磁器口店，工作人员在车间将做好的元宵馅料倒入水中，准备滚元宵。（光明网记者 潘迪摄/光明图片）

　　2023年2月2日，工作人员在滚元宵的制作过程中，查看糯米粉与馅是否滚实。（光明网记者 潘迪摄/光明图片）

　　2023年2月2日，工作人员将过水后的元宵捞出，倒入糯米粉里滚。（光明网记者 潘迪摄/光明图片）

　　2023年2月2日，工作人员在车间滚元宵。（光明网记者 潘迪摄/光明图片）

　　2023年2月2日，在北京市东城区锦芳小吃磁器口店，市民在排队购买元宵。（光明网记者 潘迪摄/光明图片）

　　2023年2月2日，在北京市东城区锦芳小吃磁器口店，工作人员在忙碌工作。（光明网记者 潘迪摄/光明图片）

　　2023年2月3日，北京市护国寺小吃总店，工作人员在搬运制作好的元宵。随着元宵节的临近，北京多家老字号的元宵进入热卖阶段。（易海菲摄 光明图片/视觉中国）

　　2023年2月3日，市民在北京市护国寺小吃总店门口选购各种口味的元宵。随着元宵节的临近，北京多家老字号的元宵进入热卖阶段。（易海菲摄 光明图片/视觉中国）

　　2023年2月2日，在北京市东城区锦芳小吃磁器口店，大批市民在排队购买元宵。（光明网记者 潘迪摄/光明图片）

　　2023年2月2日，在北京市东城区锦芳小吃磁器口店外，一名市民在检查刚刚购买的元宵。（光明网记者 潘迪摄/光明图片）